Nie jedna potrawa i nie jeden sos francuski bez musztardy z Dijon by nie powstał. Ten burgundzki przysmak to podstawa wielu dań. Ale dlaczego właśnie Burgundia stałą się ojczyzną musztardy? Otóż dlatego, że po pierwsze jest to kraina wina. A musztardy bez winorośli nie dało się zrobić. Do produkcji używało się tzw. verjusu. Jest to po prostu sok winogronowy, ale z winogron niedojrzałych. Po drugie rósł tu w dużych ilościach świerzop, czyli inaczej gorczyca polna. Musztardę w

W Bistro La Cocotte i w Cocotte Saska naszym domowym winem, zarówno białym, jak i czerwonym jest Côtes de Gascogne, czyli wina gaskońskich wybrzeży. Ale w Polsce nie wszyscy wiedzą, że ojczyzna d’Artagnana jest też jedną z największych pereł kuchni francuskiej. W naszych restauracjach podajemy trzy flagowe dania tej kuchni, czyli foie gras zwane nie wiedzieć czemu w Polsce pasztetem sztrasburskim oraz confit de canard i magret de canard, czyli konfitowane udko kaczki i kruch

Fenkuł, czyli inaczej koper włoski, mimo swej nazwy jest odwiecznym elementem kuchni francuskiej. W Bistro La Cocotte akompaniuje przede wszystkim jagnięcinie. Fenkuł ma posmak anyżku, charakterystyczny dla kuchni prowansalskiej. Ale ten smak obecny jest też w wielu innych roślinach, a wszystko za sprawą anetolu. Ten organiczny związek chemiczny występuje bowiem w anyżu zielonym, używanym do aromatyzowania alkoholi (ouzo, absyntu czy francuskiego pastisu), anyżku gwiazdkowym,

Oto krótki podręcznik restauracyjnego savoir-vivre’u. W Bistro La Cocotte podajemy doskonałe mule (małże z gatunku omułków). Małże jemy dłońmi. Nie używamy sztućców. Możemy sobie pomóc pustą muszlą, którą używamy jako szczypce do wyjęcia mięsa z kolejnej małży. Puste muszelki odkładamy na talerz obok, wkładając jedną pustą muszlę w drugą. Sos z muli zjadamy dużą łyżką. W Bistro la Cocotte podajemy prowansalskie karczochy. Te warzywa również je się dłońmi. Nie używamy sztućców

Onglet z francuska, hanger z angielska i jeszcze Nierenzapfen z niemiecka. To wyjątkowo łakomy kąsek wołowiny, o którym większość polskich rzeźników wie tyle, co nic. W Bistro La Cocotte podajemy niezwykle kruchy stek onglet. Tylko wyjątkowo wprawni mistrzowie „rozbierania” wołu wiedzą, gdzie ukrywa się ta delicja. W nadwiślańskich restauracjach przyjęło się, że polędwica jest klejnotem wszystkich mięs. Nic bardziej mylnego. To właśnie onglet, jak i bavette są najbardziej pos

Pada deszcz pora więc na zupę cebulową. W Bistro La Cocotte podajemy ją w klasyczny, tradycyjny sposób. Pieczołowicie przygotowujemy gęsty wywar z karmelizowaną cebulą, tymiankiem i grzankami z francuskim serem gruyère. Tak aromatyczniej zupy cebulowej nie znajdziecie nigdzie w Warszawie. I choć cebulowa znana była już od czasów rzymskich, jej francuską modłę przyrządzania, jak głosi legenda, wymyślił Ludwik XV. Będąc na polowaniu, zgłodniał, a w jego domku leśnym były tylko

Francuzi posiłek kończą serami, po których dopiero następuje deser. W Bistro la Cocotte podajemy wyselekcjonowane gatunki serów sprowadzane bezpośrednio z Francji. A wśród nich cesarz żółtych serów, Le Comté. Ten ser, z apelacją AOC i AOP, produkowany jest wyłącznie w górach Jura, z mleka pochodzącego od krów francuskiej rasy Montbéliarde i Simental. Jego produkcja trwa kilka miesięcy, a nawet lat. Najdłużej starzone mają ponad 41 miesięcy. Uprawnionych do produkcji Le Comté

W 650 roku powstało opactwo benedyktynów w Maroilles. W opactwie tym wyrabiano ser. I jak to bywa w historii, opactwo podczas Rewolucji Francuskiej zburzono,a ser pozostał. To jeden z najstarszych serów, którego sposób wytwarzania nie zmienił się od średniowiecza. Kupić go w Paryżu nie jest łatwo. Zjeść go w Bistro La Cocotte łatwiej. Maroilles ma bardzo mocny smak i zapach. Jego pomarańczowa skórka, przechodząca w czerwień, skrzypie i chrzęści między zębami. Ser wybitny. N

Gdy nasi kucharze mają wyjątkowo dobry humor, to ochoczo zabierają się do pieczenia tarty Tatin. Jedynej tarty, którą robi się „na opak”. Zaglądajcie do Bistro La Cocotte, może akurat traficie na ten dzień. Lepszej w okolicy nie zjecie! A czym jest owa tarta Tatin? Jest to tarta z jabłkami pieczona na odwrót. Górą jest ciasto, dołem zaś cząstki jabłek pływające w maślanym karmelu. Deser pochodzi z małego miasteczka Lamotte-Beuvron w centralnej Francji. Żyły tam dwie siostry S

Kuchnia francuska, jak się zwykło mawiać, to masło, masło i jeszcze raz śmietana. Tymczasem Francuzi i Francuzki są najszczuplejszym narodem europejskim ze wskaźnikiem wagi BMI 23,2 (średnia europejska to 24,2). Czemu tak się dzieje? Przychodząc do Bistro La Cocotte poznacie te tajniki francuskiej kuchni, które pozwalają zachować wspaniałą sylwetkę. Po pierwsze Francuzi, przywiązujący niezwykłą wagę do regularności posiłków, są przeciwnikami kuchni fastfoodowej i jedzeniu na