W naszym menu sylwestrowym widnieje królewska ryba sandacz. Jej pojawienie się na francuskich stołach zawdzięczamy polskim i rosyjskim rzekom. Do XIX wieku nikt we Francji o sandaczu nie słyszał. Gdy pojawiła się moda na słowiańskość, gdy francuscy szefowie kuchni zaczęli pracować na dworach możnych Rosji i zaborowej Polski, gdy polskie i rosyjskie przepisy podbijały podniebienia francuskich mieszczan i arystokratów, wtedy pojawił się też sandacz. Jednak moda na tę rybę trwał

Wiadomo, że grudzień i styczeń ostrygami stoi. Tuzinami połyka się je na święta Bożego Narodzenia, kopami na Sylwestra. Ale dlaczego ostrygi kupuje się na tuziny, a nie na dziesiątki? System dwunastkowy, czyli duodecymalny pochodzi ze średniowiecza i jest związany ze sposobem liczenia towaru na targu. Na tuziny sprzedawano nie tylko ostrygi, ale jajka czy ślimaki. Kupcy nie liczyli bowiem do dziesięciu na palcach dwóch rąk, tylko na 12 paliczkach jednej ręki, by drugą mieć w

Francja, jak każdy inny kraj katolicki, ma swoje kulinarne zwyczaje bożonarodzeniowe. We Francji Wigilia zwana réveillon de Noël nie jest tak popularna i nie ma tak symbolicznego znaczenia jak w Polsce. Święta często rozpoczynają się dopiero 25 grudnia. Na francuskich stołach na przystawkę podaje się ostrygi, foie gras, ślimaki i wędzonego łososia. Tradycyjnym, głównym daniem jest indyk w kasztanach. Ale jada się też homary i gęsi. Bożonarodzeniowym deserem jest bûche de N

Francja sosami stoi. Beszamele, majonezy, winegrety, bearnezy… Ale jak wiadomo kuchnia francuska stoi również masłem. Toteż sos beurre blanc (białe masło) i beurre rouge (czerwone masło) to „sosowy” elementarz gastronomii krainy żab i ślimaków. Bardziej znane beurre blanc podawane jest oczywiście do ryb. Sos, zwany inaczej nantejskim, powstał dopiero pod koniec XIX wieku i, jak to często w kuchni bywa, przez przypadek. Zrobiła go kucharka markiza de Goulaine. Chciała zrobić

Bistro La Cocotte po raz kolejny została uhonorowana „czapką” żółtego, kulinarnego przewodnika Gault&Millau. Dziękujemy za docenienie naszej kuchni. Dziękujemy naszym kucharzom. Dziękujemy naszym gościom. Na czapkę trzeba zasłużyć. Naszym zdaniem otrzymaliśmy to prestiżowe wyróżnienie bo mamy dobre, francuskie produkty. Bo umiemy gotować. I co chyba najważniejsze, zarówno wśród kucharzy i kelnerów czy naszych gości panuje domowa atmosfera. Bez napuszenia i snobizmu podajemy

Mamy już trzy lata. W grudniu świętujemy uroczyście naszą rocznicę. Specjalnie dla naszych gości przygotowaliśmy wyjątkowe menu w bardzo atrakcyjnej cenie. Za jedyne 49 PLN podamy trzy dania a do tego wino lub wodę. Potrawy te są flagowymi specjałami tradycyjnej kuchni francuskiej. Będą i ślimaki i żabie udka. Będą małże i wołowina po burgundzku. Będzie crème brulée. A wszystko z wyselekcjonowanych składników sprowadzanych prosto z największego francuskiego targu Rungis.