• kch

Ciasto sióstr Tatin


Gdy nasi kucharze mają wyjątkowo dobry humor, to ochoczo zabierają się do pieczenia tarty Tatin. Jedynej tarty, którą robi się „na opak”. Zaglądajcie do Bistro La Cocotte, może akurat traficie na ten dzień. Lepszej w okolicy nie zjecie!

A czym jest owa tarta Tatin? Jest to tarta z jabłkami pieczona na odwrót. Górą jest ciasto, dołem zaś cząstki jabłek pływające w maślanym karmelu. Deser pochodzi z małego miasteczka Lamotte-Beuvron w centralnej Francji. Żyły tam dwie siostry Stéphanie (1838-1917) i Caroline Tatin (1847-1911). Miały restaurację (nota bene jest czynna do dziś). Jedna z nich piekąc tartę położyła jabłka, zapominając o cieście. Druga siostra naprawiła jej błąd, kładąc ciasto na wierzch. Podczas kolacji w ten sposób upieczone ciasto przypadło do gustu biesiadnikom. Spopularyzował je w Paryżu francuski „książę gastronomii”, krytyk kulinarny, restaurator i humorysta Maurice Edmond Sailland, noszący pseudonim Curnonsky. Nazwał to ciasto w 1926 roku „tartą panien Tatin”. A czemu Curnonsky tak się z polska nazywał? A czemu nie? No właśnie – „cur non ski” – znaczy po łacinie – „czemu nie ski”. W owych czasach dominowała w Paryżu moda na nazwiska kończące się na „ski”. Czemu nie? I czemu nie w Bistro La Cocotte? No czemu? Pour quoi pas ski, Curnonski?

#tarta #tatin #bistro #lacocotte #jabłka #karmel #restauracja #paryż #ciasto


226 wyświetlenia