Quenelle czyli knedel inaczej

Quenelle de brochet…co to jest? – takie pytanie pada często w naszym Bistro La Cocotte. Mamy to w menu. Dla Francuza takie pytanie to błahostka. Dla Polaka to już problem. Słowo „quenelle” pochodzi z niemieckiego „knödel”, ale knedel to nie jest. Quenelle jest podłużne. To raz. A dwa – to ciasto z mąki pszennej pomieszane jest ze zmielonym mięsem szczupaka. Brochet – to po francusku szczupak. Ta swoistego rodzaju kluska ze szczupakiem jest najpopularniejszą formą quenelle. Ale mogą być quenelle robione z twarogu, mąki i jajek. Do quenelle z rybą można dodać atrament z mątwy. Wtedy mają kolor czarny. Można zrobić też quenelle z wątróbki. Ale te tradycyjne, pochodzące z Lyonu, robi się ze szczupaka i podaje zapiekane w pomidorowym sosie. Niektórzy robili sos z rakami. My podajemy z krewetkami i mulami. To nasz wkład w rozwój francuskiej gastronomii. W XIX wieku było to dla mieszkańców Lyonu tradycyjne danie niedzielne. Kupowano je….uwaga…w cukierni. Bo kiedyś francuskie patisserie, czyli ciastkarnie sprzedawały wszystko co było z ciasta - na słodko i na słono. A Yves Simon śpiewał: Sur le bord de la Moselle, j’avais un amour, elle me faisait des quenelles, des patates au four.....

#quenelle # lacocotte #bistro #moselle #lyon #knedel #menu #francja #szczupak