top of page

Quenelle czyli knedel inaczej


Quenelle de brochet…co to jest? – takie pytanie pada często w naszym Bistro La Cocotte. Mamy to w menu. Dla Francuza takie pytanie to błahostka. Dla Polaka to już problem. Słowo „quenelle” pochodzi z niemieckiego „knödel”, ale knedel to nie jest. Quenelle jest podłużne. To raz. A dwa – to ciasto z mąki pszennej pomieszane jest ze zmielonym mięsem szczupaka. Brochet – to po francusku szczupak. Ta swoistego rodzaju kluska ze szczupakiem jest najpopularniejszą formą quenelle. Ale mogą być quenelle robione z twarogu, mąki i jajek. Do quenelle z rybą można dodać atrament z mątwy. Wtedy mają kolor czarny. Można zrobić też quenelle z wątróbki. Ale te tradycyjne, pochodzące z Lyonu, robi się ze szczupaka i podaje zapiekane w pomidorowym sosie. Niektórzy robili sos z rakami. My podajemy z krewetkami i mulami. To nasz wkład w rozwój francuskiej gastronomii. W XIX wieku było to dla mieszkańców Lyonu tradycyjne danie niedzielne. Kupowano je….uwaga…w cukierni. Bo kiedyś francuskie patisserie, czyli ciastkarnie sprzedawały wszystko co było z ciasta - na słodko i na słono. A Yves Simon śpiewał: Sur le bord de la Moselle, j’avais un amour, elle me faisait des quenelles, des patates au four.....


Wyróżnione posty
Ostatnie posty
Archiwum
Wyszukaj wg tagów
Nie ma jeszcze tagów.
Podążaj za nami
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square
bottom of page