Kawałek rzeźnika

Onglet z francuska, hanger z angielska i jeszcze Nierenzapfen z niemiecka. To wyjątkowo łakomy kąsek wołowiny, o którym większość polskich rzeźników wie tyle, co nic. W Bistro La Cocotte podajemy niezwykle kruchy stek onglet. Tylko wyjątkowo wprawni mistrzowie „rozbierania” wołu wiedzą, gdzie ukrywa się ta delicja. W nadwiślańskich restauracjach przyjęło się, że polędwica jest klejnotem wszystkich mięs. Nic bardziej mylnego. To właśnie onglet, jak i bavette są najbardziej poszukiwanymi przez smakoszy kawałkami wołowiny. Onglet to przepona wołowa. We Francji nazywa się ją „kawałkiem rzeźnika”. Tylko bowiem oni wiedzieli jak ją wykroić, zostawiając ten królewski kąsek mięsa wyłącznie dla siebie. Zapraszamy na stek onglet. Jutro zaś świętujemy wraz z Francuzami rocznicę zburzenia Bastylii – 14 lipca! Na naszych gości czekają niespodzianki. Szczegóły niebawem. Allons enfants…!

#stek #steak #onglet #hanger #francja #cocotte #bistro #14lipca #bastylia #bavette #wołowina