Smaki anyżu

August 29, 2016

 

Fenkuł, czyli inaczej koper włoski, mimo swej nazwy jest odwiecznym elementem kuchni francuskiej. W Bistro La Cocotte akompaniuje przede wszystkim jagnięcinie.

 

Fenkuł ma posmak anyżku, charakterystyczny dla kuchni prowansalskiej. Ale ten smak obecny jest też w wielu innych roślinach, a wszystko za sprawą anetolu. Ten organiczny związek chemiczny występuje bowiem w anyżu zielonym, używanym do aromatyzowania alkoholi (ouzo, absyntu czy francuskiego pastisu), anyżku gwiazdkowym, popularnym w kuchni wietnamskiej czy chińskiej, pistacji terpentynowej, której owoce wykorzystuje się w cukiernictwie, a ziarno do wyrobu oleju popularnego w Afryce Północnej oraz w niektórych odmianach pietruszki, koperku a nawet szałwii.

 

Fenkuł jest bardzo zdrowy. Jada się go na surowo w sałatkach, można go gotować, piec lub grillować. Jest nieodłącznym towarzyszem ryb i owoców morza, ale można go łączyć z daniami mięsnymi. Reguluje ciśnienie, poprawia trawienie. Jego ukochanym dodatkiem jest białe wino. Mocny, anyżkowy aromat nie najlepiej pasuje do czerwonego wina. Z fenkułem najlepiej komponują się szczepy ugni blanc, clairette i vermentino.  Sancerre też się nada J Jeśli jednak podany jest  z mięsem, towarzyszyć mu mogą wina z Doliny Rodanu.

 

#fenkul #lacocotte #koperwloski #anyzek #anetol #bialewino #zdrowejedzenie #lacocotte #bistro #kuchniafrancuska

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Wyróżnione posty

Talerz wędlin

September 21, 2016

1/4
Please reload

Ostatnie posty

March 16, 2017

February 28, 2017

February 3, 2017

February 2, 2017