Dijońska i żadna inna!

Nie jedna potrawa i nie jeden sos francuski bez musztardy z Dijon by nie powstał. Ten burgundzki przysmak to podstawa wielu dań. Ale dlaczego właśnie Burgundia stałą się ojczyzną musztardy?

Otóż dlatego, że po pierwsze jest to kraina wina. A musztardy bez winorośli nie dało się zrobić. Do produkcji używało się tzw. verjusu. Jest to po prostu sok winogronowy, ale z winogron niedojrzałych. Po drugie rósł tu w dużych ilościach świerzop, czyli inaczej gorczyca polna.

Musztardę w Dijon robi się od wieków, natomiast pierwsze prawna wzmianka o jej produkcji pochodzi z 1390 roku. Czasy niestety się zmieniły. Dziś verjus zastępowany jest octem winnym lub spirytusem. Świerzop już nie rośnie w Burgundii, a gorczycę sprowadza się m.in. z Polski. W Bistro La Cocotte używamy tylko oryginalnej, francuskiej musztardy z Dijon. A jak zwykł mawiać Anatole France: „Opowiadanie bez miłości jest jak kaszanka bez musztardy, mdłe”. (Un conte sans amour est comme du boudin sans moutarde ; c'est chose insipide).

#musztarda #dijon #bistro #cocotte #burgundia #wino #sos #kuchnia #francja